آیا افراد سلیاک به گندم سیاه واکنش نشان می‌دهند؟ بیماری سلیاک چیست؟ بیماری سلیاک یک نوع بیماری خود ایمنی در برخی افراد است که بدن فرد به گلوتن حساسیت داشته و در صورت مصرف آن دچار واکنش‌های آلرژیک می‌شود. بنابراین این افراد باید از مصرف غذاهای گلوتن‌دار همچون گندم و جو پرهیز کنند. گندم سیاه یک دانه مغذی است که بصورت طبیعی فاقد گلوتن بوده و بنابراین می‌تواند در برنامه غذایی افراد سلیاکی مورد استفاده قرار گیرد.
آیا گندم سیاه فاقد گلوتن است؟
هنگام تصمیم برای داشتن یک رژیم غذایی بدون گلوتن، معمولاً افراد به جستجوی سریع اینترنتی روی می‌آورند تا مشخص کنند چه غذاهایی بدون گلوتن هستند. یک نگاه سریع در لیست غذاها ممکن است نشان دهد که بسیاری از دانه‌های جایگزین غلات (یا محصولات مشابه) فاقد گلوتن می‌باشند که یکی از نمونه‌های رایج گندم سیاه است.
اما در خرید و تهیه هر محصول بدون گلوتن از جمله گندم سیاه باید دقت داشت. فقط به این دلیل که گندم سیاه بدون گلوتن نامیده می‌شود به این معنی نیست که مصرف آن در رژیم غذایی بدون گلوتن بی خطر است.
گندم سیاه چیست؟
شاید تعجب کنید اگر بدانید که گندم سیاه در واقع یک نوع غله نیست. این محصول در واقع یک دانه از گروه شبه غلات است. شبه غلات شامل دانه هایی هستند که کاربردهایی شبیه به غلات دارند. کینوآ و آمارانت دو دانه دیگر از گروه شبه غلات می باشند.
دانه های گندم سیاه میوه گیاهی گلدار است که از خانواده ریواس و ترشک می‌باشد. به این محصول گندم راش یا کاشا نیز گفته می‌شود. گندم سیاه را می‌توان به دانه‌های غلات مورد استفاده قرار داد. گندم سیاه نیز معمولاً همانند آردهای سنتی مبتنی بر غلات به آرد تبدیل می‌شود. آرد گندم سیاه را می‌توان در تهیه انواع محصولات همچون نان، پنکیک و کرپ استفاده کرد.
نکاتی در مورد مصرف گندم سیاه
در حالی که گندم سیاه بطور طبیعی حاوی گلوتن نیست، قبل از مصرف آن در رژیم غذایی بدون گلوتن بایستی چند نکته را در نظر گرفت:
1-آلودگی مجاورتی: تحقیقات و بررسی‌ها نشان می‌دهد که گندم سیاه اغلب در زمان تولید و فرآوری با گلوتن آلوده می‌شود. این مورد باعث می‌شود که مصرف آن برای افراد حساس به این پروتئین خطرناک باشد. همانطور که یک مطالعه و بررسی در مورد آلودگی مجاورتی بیان می‌کند، “تعیین کمی گلوتن نادرست، برچسب گذاری نادرست محصول، و اطلاع و آگاهی ضعیف مصرف کننده، که منجر به مصرف ناخواسته مقادیر نسبتاً زیادی گلوتن می‌شود، می‌تواند عواملی باشد که سلامت بیماران سلیاکی را به خطر بیاندازد.” در واقع، برخی بررسی‌ها تخمین می‌زنند که 30 تا 92 درصد از بیماران سلیاکی حتی پس از یک سال رژیم غذایی عاری از گلوتن هنوز هم علائمی را تجربه می‌کنند که تصور می شود با این آلودگی ارتباط داشته باشد.
2-واکنش‌های گندم سیاه: برخی مطالعات و بررسی‌ها نشان می‌دهد که سلیاکی‌ها علاوه بر گلوتن به گندم سیاه نیز واکنش نشان می‌دهند. یک بررسی نشان داد که 30٪ از شرکت کنندگان مبتلا به بیماری سلیاک علاوه بر حساسیت به گلوتن به گندم سیاه نیز واکنش نشان دادند.
3-حساسیت به گندم سیاه: تحقیقات نشان می‌دهد که آلرژی به گندم سیاه در بین افراد مختلف در حال افزایش است. این مورد ممکن است تا حدی به دلیل افزایش استفاده بی رویه و بیش از حد این محصول باشد.
به علت دلایل ذکر شده، انجمن بدون گلوتن پیشنهاد می‌کند افراد قبل از مصرف گندم سیاه کمی آن را تست کنند تا مطمئن شوند به این ماده غذایی جدید آلرژی ندارند. به ویژه برای افرادی که از یک رژیم غذایی سنتی بدون گلوتن (بدون گندم، جو یا چاودار) تبعیت می‌کنند و همچنان با مشکلات گوارشی یا سایر واکنش‌های مرتبط با بیماری خودایمنی دست و پنجه نرم می‌کنند.
خرید گندم سیاه غیر تراریخته روسی
گندم سیاه غیر تراریخته روسی یک محصول پرطرفدار و وارداتی است که توسط شرکت‌های مختلف خریداری می‌شود. گندم سیاه در کیفیت‌های مختلفی وجود دارد و ممکن است فروش آن با محصولات تقلبی همراه باشد. بنابراین خرید گندم سیاه غیر تراریخته روسی باید از شرکتی معتبر انجام شود. شرکت ایلیا یکی از واردکنندگان گندم سیاه روسی در ایران است که محصولی با کیفیت را با نظارت متخصصان خریداری کرده و بطور مستقیم به فروش می‌رساند.
