آیا پختن گندم سیاه مواد مغذی را از بین می برد ؟ ویژگی های غذایی گندم سیاه چیست؟ گندم سیاه محصولی ارزشمند و مفید است که شامل انواع آنتی اکسیدان‌ها، مواد ومعدنی، انواع ویتامین‌ها، پروتئین و کربوهیدرات می‌شود. برررسی‌ها نشان داده است که مواد مغذی موجود در گندم سیاه، به ویژه محتوای آنتی اکسیدانی گندم سیاه خام تفاوتی با گندم سیاه پخته شده ندارد. بنابراین بهتر است دانه باکویت را کمی پخته تا نرم شود سپس استفاده کنید.
مقایسه خواص گندم سیاه برشته شده
دو نوع گندم سیاه که معمولاً در جهان کشت و تولید می‌شوند، گندم سیاه معمولی (CB) و گندم سیاه تارتاری (TB) هستند. CB بیشتر در کشورهای اروپایی کشت می‌شود. وضعیت کشت در اکثر مناطق آسیایی گندم سیاه مانند ژاپن، کره جنوبی و چین مرکزی و شمالی یکسان است.
TBعمدتاً در جنوب غربی چین رشد می‌کند. برای سال‌های طولانی، کشت گندم سیاه کاهش یافت، اما اخیرا علاقه و تقاضا برای مراقبت‌های سلامتی غذایی منجر به احیای کشت آن شده است.
گندم سیاه، حاوی مواد فعال زیستی بیشتری نسبت به سایر محصولات غذایی با ویژگی‌های مشابه، دارای انواع آنتی اکسیدان‌ها، مانند فلاونوئیدها، اسید فنولیک، کورستین و ملاتونین می باشد. فعالیت‌های آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و ضد فشار خون این محصول تایید شده است.
پلی فنول به دلیل اثر ضد تکثیری آن بر سلول‌های سرطان سینه انسان توجه دانشمندان را به خود جلب کرده است. علاوه بر این، اگرچه قابلیت هضم پروتئین موجود در گندم سیاه نسبت به سایر پروتئین‌های رژیم غذایی کمتر می باشد، اما کارایی پروتئین گندم سیاه در ترویج دفع اسیدهای صفراوی و استرول های خنثی، به مهار بهتر کلسترول کمک می‌کند.
علاوه بر این، پروتئین گندم سیاه از ایجاد سنگ کیسه صفرا جلوگیری کرده و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد.
برشته کردن، فرآیندی که معمولا در صنایع غذایی برای گندم سیاه استفاده می‌شود. این کار می‌تواند ماندگاری را طولانی‌تر کرده و تلخی روتین را با تجزیه آن به کورستین کاهش دهد. این فرآیند اثرات منفی آلرژن‌های بالقوه (مانند مهارکننده‌های پروتئین و سموم) پروتئین گندم سیاه را بر سلامت انسان کاهش می‌دهد.
نیاز روزافزون به طولانی‌تر کردن ماندگاری گندم سیاه، استفاده از تکنیک‌های برشته‌سازی در فرآوری گندم سیاه در حال گسترش است. برای برشته کردن موثر، در اینجا، خواص آنتی اکسیدانی، مواد مغذی، خواص حرارتی آرد گندم سیاه خام و بو داده (برشته شده در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 50 ثانیه) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که بو دادن به طور قابل توجهی محتوای فلاونوئید کل (TFC) و محتوای فنلی کل (TPC) نوع دیگر گندم سیاه را افزایش می‌دهد.
خرید باکویت وارداتی
محتوای ترکیبات فنلی و فلانوئیدها درگندم سیاه به طور قابل توجهی با بو دادن بهتر می‌شود. ظرفیت کل آنتی اکسیدانی هم افزایش پیدا کرده و رنگ ماده غذایی به صورت قهوه ای و کاملا اجیلی و جذاب می‌شود. همچنین برشته کردن، محتوای پروتئین و چربی را افزایش می‌دهد. برشته کردن کیفیت غذایی و ظرفیت آنتی اکسیدانی را بهبود می‌بخشد.
همچنین آّب پز کردن و پختن نیز روش‌های بسیار عالی برای تهیه غذا و مکمل غذایی برای کودکان است. گندم سیاه بدون طعم و مزه است ولی یک شبه غله بسیار کامل است و می‌تواند یه عنوان غذا یا میان وعده برای انواع سنین مورد استفاده قرار گیرد. برای خرید بسته‌های گندم سیاه روسی با مجوزات بهداشتی می‌توانید از طریق سایت ایلیا مارکت اقدام نمایید.
