تفاوت گندم سیاه (باک ویت) و سفید چیست؟ ارزش غذایی کدام یک بالاتر است؟+ خرید اینترنتی کیلویی گندم سیاه چه ویژگی‌هایی دارد؟ کدام مجموعه در ایران گندم سیاه ارگانیک را به فروش می‌رساند؟ گندم سیاه یکی از گیاهان شبه غله‌ای باستانی است که در سال‌های اخیر استفاده از آن در میان مردم به دلیل شناخت خواص و مزایای آن رایج‌تر شده است.
برخلاف شباهت نام این محصول با گندم معمولی و سفید، این گیاه با گندم معمولی متفاوت بوده و از گروه شبه غلات می‌باشد. بنابراین بهتر است قبل از اقدام به خرید از تفاوت آنها آگاهی یابید. مجموعه ایلیا در ایران، با ارائه اطلاعات کافی در زمینه محصولات تولیدی خود در فروشگاه اینترنتی شرکت، یک راه مناسب و سریع را برای شناخت هرچه بیشتر این محصول و خواص آن فراهم کرده است. همچنین خرید اینترنتی گندم سیاه در حجم‌های مختلف از طریق این مجموعه امکان پذیر است.
تفاوت گندم با گندم سیاه (باک ویت) چیست؟
باکویت یا گندم سیاه و برخی از انواع گندم، غلات باستانی هستند که به عنوان مواد اصلی در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند. علیرغم نام این محصول، گندم سیاه در گروه شبه غلات و گیاهی است، مانند کینوا و آمارانت، درحالی که گندم جزو گروه غلات بوده و گیاهی علفی است.
گندم سیاه معمولی (Fagopyrum esculentum) از جنس Fagopyrum و خانواده Polygonaceae است. این خانواده را خانواده گندم سیاه می‌گویند و عمدتاً از گیاهان علفی، درختان، درختچه‌ها و انگور تشکیل شده است. گندم معمولی (گندم نان، Triticum aestivum) متعلق به جنس Triticum، زیرخانواده Pooideae و خانواده Poaceae است. Poaceae یا Gramineae معمولاً به عنوان علف ها شناخته می شوند و شامل علف‌های غلات، بامبو، علف های علفزار و چمن می‌شود.
از نظر ظاهری، گندم سیاه دارای دانه‌های مثلثی شکل با پوست خاکستری یا قهوه‌ای تیره است. این دانه‌ها بسته به نوع آن می‌توانند از نظر ظاهری متفاوت باشند. آنها معمولاً بیضی شکل هستند. با این حال، آنها می‌توانند کروی، بلند، باریک و مسطح نیز باشند. دانه‌ها می‌توانند در سایه‌های زرد روشن، سفید، قرمز و گاهی ارغوانی و آبی باشند.
گندم سیاه دارای طعمی نسبتا تند، آجیلی و کمی تلخ است. گندم سیاه هنگام آماده شدن کمی جویدنی است و بافت نرمی دارد. طعم گندم از خاکی تا کمی تلخ یا کمی شیرین متغیر است. در دنیای آشپزی معمولاً از گندم سیاه و گندم برای تهیه آرد استفاده می‌شود.
گندم سیاه یا آرد گندم را می‌توان در انواع نان، پنکیک، رول، کرپ، رشته سوبا یا پاستا، وافل، کلوچه، کلوچه شکلاتی، براونی، کیک، رول دارچین و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده کرد. گندم سیاه به این ترتیب در کاشا گندم سیاه، فرنی، سالاد، گرانولا، همبرگرهای سیب زمینی شیرین و کوفته‌های گیاهی استفاده می‌شود. نودل سوبا را می توان از آرد گندم سیاه نیز تهیه کرد.
انواع و اقسام گندم سیاه و گندم معمولی
دو گونه رایج گندم سیاه عبارتند از گندم سیاه معمولی (Fagopyrum esculentum) و گندم سیاه تلخ یا تارتاری (Fagopyrum tartaricum). گندم سیاه تارتاری گیاهی است خود بارور که در آب و هوای سرد و ارتفاعات به خوبی رشد می‌کند. در مقابل، گندم سیاه معمولی برای گرده افشانی به حشرات وابسته است، آب و هوای معتدل را ترجیح می‌دهد و در ارتفاعات پایین به خوبی رشد می‌کند.
برخی از ارقام کشت شده گندم عبارتند از: گندم معمولی یا نان (Triticum aestivum)، گندم دوروم (T. durum). گندم معمولی در طیف وسیعی از شرایط آب و هوایی رشد می‌کند و برای تولید آرد نان و کلوچه استفاده می‌شود. گندم دوروم از نظر شکل بلندتر و باریکتر و در بلغور آسیاب شده است. برخی گندم‌ها بهترین انتخاب برای شیرینی و کلوچه است. گندم را می توان به صورت غلات کامل، تصفیه شده و غنی سازی کرد. گندم سبوس‌دار حاوی هر سه قسمت از هسته غلات است.
ارزش غذایی
گندم از نظر مواد مغذی چگال‌تر از گندم سیاه است: آب در گندم پخته 65 درصد است در حالی که در گندم سیاه 76 درصد است. بنابراین، گندم از نظر مواد مغذی تا حدودی متراکم‌تر است. گندم دارای کالری، پروتئین، کربوهیدرات خالص، فیبر غذایی و چربی است.
مقایسه ارزش غذایی گندم معمولی و سیاه در 100 گرم از دانه های پخته شده آنها:
گندم معمولی:
- پروتئین: 5.71گرم
- چربی:0.83گرم
- کربوهیدرات: 27.6 گرم،
- آب: 65.18گرم
- سایر مواد:0.68 گرم
گندم سیاه:
- پروتئین: 3.38 گرم
- چربی: 0.62 گرم
- کربوهیدرات: 19.94 گرم
- آب: 75.63 گرم
- سایر مواد: 0.43 گرم
شاخص گلیسمی
مقادیر شاخص گلیسمی برای این غذاها بسته به نوع و روش پخت متفاوت است. شاخص گلیسمی مغز گندم کامل 9±30 است که پایین در نظر گرفته می‌شود. گندم دوروم پخته شده دارای شاخص گلیسمی 5±50 است. انواع مختلف پاستا تهیه شده از گندم دوروم دارای شاخص گلیسمی پایین یا متوسطی هستند.
کاهش وزن و رژیم های غذایی
بین گندم و گندم سیاه، گندم سیاه انتخاب ارجح برای رژیم‌های کم کالری، کم کربوهیدرات و کم چرب است. نان، ماکارونی و غلات تهیه شده از گندم سبوس‌دار و گندم سیاه می‌توانند مکمل خوبی برای انواع رژیم غذایی باشند. گندم سبوس‌دار، بلغور گندم و گندم سیاه را می‌توان در رژیم غذایی مدیترانه‌ای گنجاند. گندم سیاه و گندم کامل را می‌توان در طول رژیم غذایی ضد التهابی مصرف کرد.
خرید اینترنتی کیلویی دانه و آرد گندم سیاه
خرید اینترنتی کیلویی دانه و آرد گندم سیاه می‌تواند یک راهکار مناسب برای کاهش هزینه‌ها باشد؛ چرا که هزینه‌های بسته بندی و نیروی کار در فروش این محصول در حجم بالا کاهش می‌یابد. گروه تجاری ایلیا با در نظر گرفتن نیاز تمامی اقشار جامعه، خرید کیلویی دانه و آرد گندم سیاه را در کنار فروش بسته بندی این محصولات را امکان پذیر کرده است.
